Historia do Molho a Norcina

De onde vem a receita de o molho a "norcina"

O nome vem de um villarejo: Norcia, no centro este da Italia na região Marche. 

Onde são mestres no processamento de carne de porco. 

A área é rica em outros sabores, como trufas, com o "verão" variedade menos valioso e menos saborosa e o "inverno" mais valioso. 

Os ingredientes da receita original eram ricota o leite, linguiça e trufa, (alho se estive usando as trufas de verão) que se encontravam na região e e azeite extravirgem.

A massa a “norcina” moderna é nascida na década 70. 

Os restaurantes começaram a servir massa a “norcina” com creme de leite,  no lugar da original com ricota ou leite, com apena linguiças, alguns com a adição de ervilhas, em vez de a trufa (muito mais cara). 

Espaguete a "carrettiera"

Espaguete a "carrettiera"

4

Fácil

40 minutos

Vinho branco seco bem gelado

Ingredientes:

Ø 500 gr. de Espaguete Massa Caseira da Lina;

Ø 2 colheres de sopa de azeite extra virgem;

Ø 150 gr. de atum solido em óleo;

Ø 500 gr. de “Pelati”;

Ø 40 gr. de cogumelos;

Ø 2 dentes de alho;

Ø Uma punhada de salsa;

Ø Sal e pimenta calabresa a gosto.

Modo de preparo:

Limpa os cogumelos e corta-os em fatias fezinhas (se vai usar os cogumelos secos deixa-os em água fria para 15-20 minutos, depois escorra-os e corta-os). Toma uma frigideira grande, coloca o azeite, os dentes de alho descascados, a pimenta calabresa a gosto e deixa dourar. Tira o alho e adiciona os cogumelos,  deixa cozinhar para 5 minutos, adiciona o atum sem óleo e deixa cozinhar ainda por 5 minutos mexendo ocasionalmente. Adiciona os “Pelati” esmaga-os com um garfo (se não gosta de pedaços de tomate ante de colocar na frigideira pode passar ao liquidificador), verifica que o sal e pimenta calabresa é do seu gosto e deixa cozinhar para 20 minutos mexendo ocasionalmente. Encha uma panela com água (1 litro cada 100 gr. de massa) 30 gr. de sal, coloque-a sobre o fogo e espere por ferver. Como a água está no seu ponto mais alto de ebulição joga a massa, ainda congelada, cozinhá-la para o tempo escrito na embalagem menos de 1 minutos. Escorra a massa e colocá-la na frigideira com o molho, liga o fogo potencia media, e deixa cozinhar, misturando, para 1 minuto. Sirva colocando, em cima a cada prato um pouco de salsa.

Bom Apetite!

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Boca da Verdade

Boca da Verdade (Mascherone)

Alguem diz que era a tampa do poço sacro do templo de Mercurio, onde os antigos comerciantes romanos juravam a honestidade deles na compra venda das mercadorias e se purificavam por seus perjúrios. 

Para confirmação dessa hipotese existe a lenda da idade media que conta que quem diz uma mentira ficando com a mão na boca do Mascherone, ele morde cortando a mão do mentiroso.
Ela fica na Praça della Bocca della Veritá dabaixo do pórtico da Igreja de Santa Maria in Cosmedin.   

Em uma lenda do século XV, que circulou nos contos populares, falou de uma mulher infiel, conduzida por seu marido, com razão de suspeitar, a Boca da Verdade para ser submetida ao ensaio, ela conseguiu salvar a sua mão com um truque.  

A mulher incriminada pediu a seu amante para apresentar-se no dia em que ela iria ser submetida à prova e, fingindo loucura, abraçou-a na frente de todos. 

O amante executado perfeitamente como ela pediu. 

Então a mulher na hora de colocar a mão na boca, poderia jurar tranquilamente sendo abraçada em sua vida apenas por seu marido e por o homem que toda a gente viu. 

Tendo falado a verdade, a mulher conseguiu retirar a mão da boca terrível sem dano, embora ela era culpada de adultério.

O nome "Boca da Verdade" apareceu em 1485 e a escultura permaneceu desde então, constantemente mencionado entre a curiosidade da Roma, vindo freqüentemente reproduzidas em desenhos e gravuras. 

A partir disso, derivam que foi originalmente localizado fora do pórtico da igreja. 

Ele foi transferido para a varanda com a restauração desegiada pelo Papa Urbano VIII Barberini em 1631.

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Fettuccine a "norcina"

fettuccine a "norcina"

4   

Fácil

30 Minutos para a mesa

Vinho branco bem frio

Ingredientes:

Ø 500 gr. de Fettuccine Massa Caseira da Lina;

Ø 50 gr. de manteiga sem sal;

Ø 20 gr. de margarina;

Ø 1 linguiça suína (Toscana) se gosta pode colocar 2;

Ø 500 ml. de leite;

Ø 2 colheres de sopa de farinha de trigo;

Ø 100 gr. de parmesão ralado;

Ø Sal e pimenta do reino moída ou em pó a gosto.       

Modo de preparo:

Porta o leite na ebulição, no entanto tira a pele as linguiças, corta-as em pedacinhos e coloca-as em uma frigideira com a margarina, frita até como você gosta. Em uma frigideira grande, bastante para colocar a massa, coloca a manteiga e deixa que derreta a fogo baixo, adiciona a farinha e mistura para não fazer grumes, adiciona, pouco por vez o leite quente, deixa cozinhar o molo para 10 minutos a fogo muito baixo e não deixando de misturar. Encha uma panela com água (1 litro para cada 100 gramas de massa) 30 gr. de sal, coloque-o sobre o fogo e espere por ferver. Como a água está no seu ponto mais alto de ebulição joga a massa, ainda congelada, cozinhá-la para o tempo escrito na embalagem menos 1 minuto. Escorra a massa e colocá-a na frigideira com o molho, joga o parmesão e cozinha-a para o minuto que faltava ou a seu gosto misturando para fazer absorver o parmesão, coloca a pimenta do reino a gosto. Sirva bem quente.

Bom Apetite!

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Historia do Molho a Papalina

De onde vem o molho " a Papalina"

O Cardeal Eugenio Pacelli que se tornou Papa em 1939 sob o nome de Pio XII, na década de 50 ele se viu diante de uma Roma, onde  as pessoas ficavam loucas para espaguetes a carbonara.

O Papa, pediu ao cozinheiro do Vaticano de cozinhar uma versão mais suave e "aristocrática" dos espaguetes a carbonara. 

O cozinheiro, então, substituído o bacon com presunto, o queijo “pecorino” com o parmesão e o alho com cebola frita na manteiga, este última, juntamente com a gema de ovo, adicionou maior cremosidade, assim dê vida ao novo molho. 

Como massa a preferência foi para as fettuccine, tipicas da Ciociaria (uma região do Lazio) a sud de Roma.

A receita das fetuccine a "papalina" hoje em dia é uma das menos "tutisticas" e conhecidas, solitamente é um prato que se prepara em casa.

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O Phanteon

o Pantheon

Existem varias lendas sobre esse edifício, aqui hoje vou contar uma.

O Panteão (templo de todos os deuses) é um edifício da Roma antiga, foi construído como um templo dedicado a todas as divindades de todas as religiões.

É o único templo pagão que sobreviveu à destruição dos homens e à fúria dos elementos (as águas do Rio Tevere regularmente o invadiram até 1879).

No início do século VII, o Panteão foi convertido em uma igreja cristã, chamada Santa Maria ad Martyres.

No fosso que corre ao redor do templo está ligada uma lenda de origem medieval. 

Parece que o famoso magico Pietro Bailardo (pessoa imaginaria) tinha garantido a posse do Livro do Comando (o supremo e segredo manual das artes maléficas), entregue a eles pelo diabo por trás da venda da alma. 

Só que, o magico arrependeu-se, usou suas artes mágicas para realizar em um dia só a peregrinação a Jerusalém, San Giacomo di Galiza e, finalmente, para o Panteão. 

Aqui encontrou o diabo, que queria a alma, tal como acordado; mas Bailardo, sabendo a paixão dos diabos para nozes, deu o diabo um punhado de nozes, o diabo ficou distraído e o magico repara rapidamente na igreja, começando a rezar sinceramente arrependido. 

Então, ele salvou-se. 

O diabo, furioso para ser enganado, virou várias vezes ao redor do templo, por dar vazão à sua fúria, e tal era a raiva com que as raças que cavaram o fosso.

Até hoje o fosso ainda é visível.

                                              

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Raviólis Ricota e Espinafre ao molho Incomum

Raviólis Ricota e Espinafre ao molho Incomum

4   

Fácil

30 Minutos para a mesa


Vinho branco bem frio

Ingredientes:

• 400 gr. de Raviólis Ricota e Espinafre Massa Caseira da Lina;
• 4 tomates "Pelati";
• 150 gr. de filé de salmão;
• 10 azeitonas verdes sem carroço (cortadas ou inteiras como gosta);
• 1 dente de alho descascado;
• 2 colheres de sopa de aceite extra virgem;
• 10 gr. de manteiga;
• 1/2 copo de vinho branco seco;
• 1 colher de sopa de alcaparras;
• 1 colher de chá de casca de limão ou lime ralado;
• uma punhada de salsa;
• Sal e pimenta do reino preta moída a gosto.

Modo de preparo:

Encha de água uma panela (1 lt. Cada 100 gr. de massa) 30 gr. de sal grosso, coloca no fogo e espera que ferva, no entanto sobre una tabula corte o salmão em pedacinhos ou cubos, a gosto. Toma uma frigideira grande, coloca o azeite, a manteiga e o alho descascado, como a manteiga esta derretida coloca o salmão deixa cozinhar o peixe para 3 minutos (se não é pedaço grande), tire-o da frigideira e deixa aguardando, na mesma frigideira coloca o vinho, os tomates que vai esmagar com um garfo, os alcaparras e as azeitonas, picados ou inteiros (a gosto) eu gosto de alcaparras picados e azeitonas cortadas em anéis, deixa cozinhar para 8 minutos (potencia baixa), mexendo ocasionalmente, se parece seco coloca um pouco de água do cozimento. Como a água está no ponto de máximo fervor joga os raviólis cuidosamente para não quebrar-os, cozinha-os para o tempo escreto na embalagem. Escorra-os muito cuidosamente e coloca-os na frigideira com o molho, liga o fogo (potencia media) faça pular algum segundos para eles absorver o molho, ajuste de sal, coloca a pimenta se gosta e faça os pratos, em cima a cada prato coloca um pouco de salmão reservado e coloca um pouco de salsa picada.    

Bom seus Raviólis estão prontos!

Bom Apetite!

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