De onde vem o molho " a Papalina"
O
Cardeal Eugenio Pacelli que se tornou Papa
em 1939 sob o nome de Pio XII, na década de 50 ele se viu diante de uma Roma,
onde as pessoas ficavam loucas para
espaguetes a carbonara.
O Papa, pediu ao cozinheiro do Vaticano de cozinhar uma versão
mais suave e "aristocrática" dos espaguetes a carbonara.
O
cozinheiro, então, substituído o bacon com presunto, o queijo “pecorino” com o
parmesão e o alho com cebola frita na manteiga, este última, juntamente com a gema
de ovo, adicionou maior cremosidade, assim dê vida ao novo molho.
Como massa a
preferência foi para as fettuccine, tipicas da Ciociaria (uma região do Lazio)
a sud de Roma.
A receita das fetuccine a "papalina" hoje em dia é uma das menos "tutisticas" e conhecidas, solitamente é um prato que se prepara em casa.
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