De onde vem a receita de o molho a "norcina"
O nome vem de um villarejo: Norcia, no centro este da Italia na região Marche.
Onde são mestres no processamento de carne de porco.
A área é rica em outros sabores, como trufas, com o "verão" variedade menos valioso e menos saborosa e o "inverno" mais valioso.
Os ingredientes da receita original eram ricota o leite, linguiça e trufa, (alho se estive usando as trufas de verão) que se encontravam na região e e azeite extravirgem.
A massa a “norcina” moderna é nascida na década 70.
Os restaurantes começaram a servir massa a “norcina” com creme de leite, no lugar da original com ricota ou leite, com apena linguiças, alguns com a adição de ervilhas, em vez de a trufa (muito mais cara).
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