Massa tipo curto

Bom vamos continuar a conversa sobre a massa seca, hoje vamos falar da massa “curta” provavelmente esses formatos não serão todos encontrados aqui no Brasil. A seguir a tabela:

Nessa tabela as explicações não são muitas, a maioria eu não encontrei aqui no Brasil, estou falando do Nordeste, em São Paulo não sei, os formatos que são mais fáceis de encontrar são “rigatoni” “penne” “gomiti” “permanenti” ou “ fusilli” “ruote” talvez, na imagem  não está, mas se encontram também “ “farfalle”(borboletas).

A massa curta começou a ser feita na idade media na Itália do Centro-Sul, “rigatoni” e “penne”, no Século XIII em Nápoles e Genova surgiram as primeiras fábricas de massa seca assim inventando novas técnicas de secagem, deste modo a massa poderia fazer viagens mais longas.

Os molhos são os mesmos da massa longa, depois a criatividade de quem cozinha faz o resto.

Alguns molhos se adaptam mais a essa massa, por exemplo, os molhos a base de creme de leite e bechamel, esses tipos de massa podem ser assadas (exemplo torta de rigatoni), a massa curta é mais fácil de comer, não precisa enrolar. 

Pode ser feita em caldo de carne ou de galinha, formatos clássicos são estrelinhas, anéis pequenos, borboletinhas e entre outros.

Na prosima vou escrever duas receitas, bem simples que pode fazer com massa curta.

http://bit.ly/lojalina

Duas receitas para gostar massa tipo longo

Espaguete do meu jeito

Ingredientes para 4 pessoas:

•500 gr. de espaguete nº5;

•4 filtes de achovas;

•60 gr de manteiga sem sal;

•2 colher de sopa de azeite extravirgem;

•10 gr. de farinha de rosca opcional;

Sal e pimenta do reino a gosto

Cuidado: as anchovas já são salgadas!

Modo de preparo:

Encha uma panela com borda alta de água

(olha 1 lt de água cada 100 gr de massa), 20gr de sal não é o padrão mas as anchovas são

salgadas, no entanto que a água chega ao máximo fervor pega uma frigideira grande, joga

a manteiga e o azeite, como a manteiga começa a derretar joga as filetes de anchovas,

om um garfo derrama –as, cozinha até as anchovas são derramadas, apague o fogo e

deixa aguardando; ao máximo fervor da água joga a massa, deixa cozinhar para o tempo

escreto na confeição, escorra-a e joga na frigideira com o molho, liga o fogo e mexa para

1 minuto se escolheu a versão com a farinha de rosca joga agora e mexa um pouco.

Pronto... sirva!

Dica: conserve um pouco de agua de cozimento se vê que a massa esta seca coloque-a.

Bom apetite!

Linguine ou espaguete com atum

•Ingredientes para 4 pessoas:

•500 gr. de linguine (pode substituir com espaguete)

•180 gr. de atum em pedaços;

•40 gr. de manteiga sem sal

•Um colher de ca de azeite extravirgem

•Um dente de alho;

•Salsa a gosto

•Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo: 

Encha uma panela com borda alta de água (olha 1 lt de água cada 100 gr de massa), 30gr

de sal não é o padrão mas o atum é um pouco salgado, no entanto que a água chega ao

máximo fervor pega uma frigideira grande, jogue a manteiga e o azeite o alho sem casca,

como a manteiga começa a derretar jogue o atum sem o seu oleo , com um garfo

derrama –o, e mexa par a um minuto, apague o fogo e deixa aguardando; ao máximo

fervor da água joga a massa, deixa cozinhar pelo tempo escreto na confeição, escora-a,

joga na panela com o molho, liga o fogo e mexa para 1 minuto. 

Pronto... sirva! 

Nos pratos coloque a salsa!

Bom apetite!

http://bit.ly/lojalina

Massa tipo longo

Olá, como vocês sabe eu sou italiana, e, como a maioria dos italianos ...  adoro o macarrão (isso é um nome genérico), neste meu primeiro blog quero falar dos tipos de massa: seca, com ovo, de comprimento longo e curto, talvez  aqui no Brasil não se encontram todos os formatos que eu vou discutir mas, não é importante, este artigo é para aumentar a consciência dos vários formatos.
Para aquelas pessoas que ainda não sabem  como cozinhar massas: uma massa  perfeita precisa de 1 litro de água e 10 gr. de sal grosso cada 100 gr. de massa.
Simples hein?
A primeira distinção: "as massas secas" e massas "fresca com ovo".
A pasta "seca", é comumente encontrada em supermercados, depois a massa seca é dividida ainda mais em "massa longa”e" massa curta ". A rainha da massa longa é o espaguete, da baixo os formatos.

Como você pode ver, há de espessura e formas variáveis:  (1) Capellini ou sopracapellini, geralmente marcados o com o nome ou por números de No. 2 a No. 3 (depende da marca), é um tipo de espaguete muito fino e pode ser feito mesmo em caldo; (2) sempre espaguete mas de espessura um pouco maior, tem tempo de cozimento curto pode ser adaptado a todos os molhos; (3) Eles são os espaguetes clássicos marcados com No. 5 ou “espaguete restaurante” que normalmente são servidos em restaurantes, eles têm um tempo relativamente curto de cozimento e uma boa consistência, se adaptam a todos os tipos de molhos brancos e vermelhos, com carne, peixe ou verduras ; (4) Vermicelli são marcados ou com nome ou com No. 7 são ainda mais grande e necessita de cerca de 11 minutos de cozimento; (5) Spaghettoni, são os mesmos que "vermicelli"; (6) é um formato quadrado chamado spaghetti "alla chitarra“.

Toma o nome do instrumento que é usado para fazer-los é um retângulo com fios que lembra  uma viola, são adequados também para todos os molhos; (7) Espaguetes com buracos ou "bucatini" são espaguetes grossos perfurados no centro, existem receitas específicas para estes ; (11) (12) linguine é um formato de espaguetes oval  mais ou menos espessa, um dos molhos mais adequado é o "pesto genovese"; em última análise, fettuccine ou tagliatelle, dependo das regiões, vão bem com todos os molhos, mas, sem dúvida, o seu "marido" é o molho vermelho o "ragu" (bolonhesa).

Sobre mim

Meu nome é Lina Izzo. Sou italiana, o meu trabalho na Itália era enfermeira mas tenho uma grande paixão: cozinhar.

Foi assim que no 2003 entrei em uma escola de cozinha: "Escola de cozinha Pepe Verde", para o meu primeiro curso de iniciante, aprendi a fazer massa caseira de modo correto, como cozinhar-la, qual é o molho certo para cada tipo de massa, depois cheguei em outra escola de nível um pouco mais alto para aprender técnicas de cozimento, de assar e de fritar, com vários cursos.

No final foi na Italian Chef Academy, que aprendi o jeito profissional tudo aquilo que eu tive aprendido antes mais uma coisa muito importante: a apresentação dos pratos.

Em 2007 mudei para o  Brasil com minha família, em Salvador, aqui descobri sabores novos, pratos que nunca vi na minha vida, conhecia só para ouvir falar e assim foi para a descoberta desse mundo da cozinha.

No SENAC fiz cursos: cozinha Básica, preparo de pães tradicionais pães delicia, salgados para lanchonetes e, no final para comparar, um curso de cozinha italiana. 

A minha especialidade é a massa fresca caseira como fettuccine, espaguete, raviólis (com vários recheios) nhoques de batata, lasanha. Molhos de tomate, ragu (bolonhesa), molho branco, molho pesto, são os molhos básicos para qualquer tipo de massa. Por exemplo se você gosta de massa com molho de atum, vai fazer primeiro o molho vermelho, depois adicionar o atum em conserva (importantíssimo: tire o óleo) e cozinhar para 5/10 minutos.

Minha massa é feita de jeito tradicional, com trabalho manual é bem diferente de aquela com maquinas. Te vou dizer só uma, com a massa feita com maquina nela fica um pouco de ar, é normal, mas a qualidade vai cair.

Estou fazendo esse Blog porque gosto de escrever sobre meu trabalho e gosto que outras pessoas compartilhem lugares, lendas, e receita da Itália.