Molho Amatriciana
Esse molho e as origem sempre foi contendidos entre Roma e Amatrice. Aqui escrevo aquele mais acreditados: a versão que nasceu em Amatrice.
O nome do prato parece derivar de Amatrice, uma cidade na
província de Rieti, que era parte do Reino das Duas Sicília. Ao contrário do
que se poderia pensar, portanto, que não tem nenhuma ligação histórica com a
cidade de Roma no momento da capital Estados Pontifícios, embora muito bem
apreciado pelos romanos. Antes de chamar amatriciana, o nome desse molho foi
Gricia, mais propriamente Grisha, um nome que parece derivar do povoado de
Grisciano no município de Accumoli, onde a antiga cozinha dos pastores era
macarrão em branco com bacon fritado e queijo pecorino. Depois da introdução do tomate Amatrice
acrescentou o tomate e deu-lhe o nome de Amatriciana. Os pastores que durante o
inverno costumavam ir a Roma para vender
seu leite e carne de ovino e de bovino, então eles trouxeram na capital também
a gricia. A receita original é
cuidadosamente guardada no Hotel Institute of Amatrice, que pode ser justamente
reconhecida como o "depositário" da receita autêntica.
Os ingredientes da verdadeira Amatriciana: bochecha de porco,
limpo e cortado em tiras de cerca de 1 cm de espessura, deve ser refogado em
azeite em uma panela de ferro, em seguida, adicionado à calabresa, uma vez que
é bronzeado adiciona vinho branco, espera este último evaporado, giunta os molho de tomate (tomates
passados ao processador, sem alho, sem cebola, sem azeite) o molho é cozido
lentamente, sal e pimenta são adicionados no final. Cada prato preparado com
diferentes procedimentos a partir deste é para ser considerado um prato diferente,
como sabor e sabor da verdadeira amatriciana.
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