Macarrão a Carbonara
A maioria dos
livros de receitas (aqueles que têm autoridade, claro) não testemunha a
presença, dos macarrão a carbonara até 1930, o que confirmaria seu nascimento recente.
Entre as
possíveis versões de sua origem, ainda mais recentes, alguns acreditam que tem
uma relação estreita com os Estados Unidos.
O prato, como hoje é, você começa a
vê-lo mencionado perto do fim da segunda guerra mundial, mais precisamente depois
da libertação de Roma, em 1944.
Talvez tenha sido nessa época que surgiu a
receita, o bacon, juntamente com ovos liofilizado em sacos trazidos por tropas
norte-americanas, conta-se que eles fritavam o bacon, como costumava fazer no
café de manhã nos pais deles, depois de ter cozinhado a massa, juntado o bacon,
no saco encontraram ovos e, para dar mais sabor juntaram eles também.
Mas tem outra versão, aquela dos “nacionalistas” e dos românticos que discordam totalmente da versão “americana”.
De acordo com eles, eu acho que a carbonara
seria a evolução da massa "queijo e ovos", um condimento tipico das
regiões Lazio e Abruzzo, no centro da Italia.
Leva o nome dos lenhadores que
iriam as Montes Apeninos para fazer carvão com madeira, eles não tiniam muitas
coisas para fazer comida, então, levavam da casa a massa, o queijo e os ovos e
juntavam tudo para ter uma refeição nutriente.
Com certeza, nenhum especialista
em receitas tradicionais, usaria bacon ou pancetta (ambos são tomados a partir
da barriga do porco) ingredientes, digamos, “ricos”: a receita verdadeira dos
lenhadores usa a bochecha de porco, ingrediente mais “pobre” para ser vendido,
com uma elevada quantidade de músculo e baixas quantidades de gordura preciosa.
Hoje a receita
tradicional da Carbonara usa, como ingredientes, bochecha de porco, ovos, queijo
pecorino e pimenta do reino.
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