Como eu faço massa com ovos
Bom primeira coisa vou dizer a vocês as minhas medidas:
1 Kg de farinha de trigo 1,
10 ovos.
NADA MAIS!
Tomo minha tabula de mármore, boto a farinha e faço um buraco
no meio, veja a foto.
Essa coisa pode ser feita também em uma saladeira, tanto faz.
No meio coloco os ovos, depois começo a botar a farinha pra
dentro e trabalho com minhas mãos a massa,
Depois desse tempo pego a bola, tiro o filme e começo a trabalhar.
Eu uso uma
maquina para fazer a esfolha veja a foto, se você não tem pode usar o rolo.
Pronto
feita a esfolha você vai decidir qual massa vai fazer.
Se você esta trabalhando com a maquina eu aconselho não
chegar a o ultimo nível (a massa fica muito fina é fácil que quebra).
Olha o
tamanho das fettuccine ou espaguete é de 25 cm mais ou menos, mas você pode
fazer do tamanho que quer. Feita a esfolha você corta o tamanho.
Se você fiz a esfolha com o rolo enrola-a depois com a faca
corta tiras de ½ cm e desenrola, a largura pode ser como você gosta, se as
tiras são mais estreitas são espaguetes, se foram mais largas vai chamar de
pappardelle.
Esses são só 2 exemplos de massa.
Se você, da esfolha corta
com uma rodela retângulos de 2x4 cm junta no meio (com o indico e o polegar)
vai fazer borboletas.
Pega um
pedacinho de massa do tamanho de uma acerola, empurra com o polegar no meio vai
fazer “orecchiette”, pega três palitos, junta-os, na “acerola” de massa coloca-os
e enrola vai fazer “cavatelli”
O limite é só sua fantasia!
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